省直有关部门、各地级以上市科技局（委）、各有关单位：
为全面贯彻落实党的十九大和习近平总书记关于加强关键核心技术攻关的系列重要讲话精神，按照省第十二次党代会、十二届四次、六次全会和全省科技创新大会相关部署，根据《广东省重点领域研发计划实施方案》，现启动2019年度广东省重点领域研发计划“农产品加工和食品制造”重点专项和“草地贪夜蛾防控应急专题”项目申报工作（申报指南见附件1、2）。有关事项通知如下：
一、申报要求
（一）项目申报单位（包括科研院所、高校、企业、其他事业单位和行业组织等）应注重产学研结合、整合省内外优势资源。申报单位为省外地区的，项目评审与广东省内单位平等对待，港澳地区高校院所按照《广东省科学技术厅 广东省财政厅关于香港特别行政区、澳门特别行政区高等院校和科研机构参与广东省财政科技计划（专项、基金等）组织实施的若干规定（试行）》（粤科规范字〔2019〕1号）文件精神纳入相应范围。
省外单位牵头申报的，经竞争性评审，择优纳入科技计划项目库管理。入库项目在满足科研机构、科研活动、主要团队到广东落地，且项目知识产权在广东申报、项目成果在广东转化等条件后，给予立项支持。
（二）坚持需求导向和应用导向。鼓励企业牵头申报，牵头企业原则上应为高新技术企业或龙头骨干企业，建有研发机构，在本领域拥有国家级、省部级重大创新平台，且以本领域领军人物或中青年创新人才作为项目负责人。鼓励加大配套资金投入，企业牵头申报的，项目总投入中自筹经费原则上不少于70%；非企业牵头申报的，项目总投入中自筹经费原则上不少于50%（自筹经费主要由参与申报的企业出资）。
（三）省重点领域研发计划申报单位总体不受在研项目数的限项申报约束，项目应依托在该领域具有显著优势的单位，加强资源统筹和要素整合，集中力量开展技术攻关。不鼓励同一单位或同一研究团队分散力量，在申报同一专项（专题）时，同一研究团队原则上只允许牵头或参与1项，否则纳入科研诚信记录并进行相应处理。
（四）项目负责人应起到统筹领导作用，能实质性参与项目的组织实施，防止出现拉本领域高端知名专家挂名现象。
（五）项目内容须真实可信，不得夸大自身实力与技术、经济指标。各申报单位须对申报材料的真实性负责，要落实《关于进一步加强科研诚信建设的若干意见》（厅字〔2018〕23号）要求，加强对申报材料审核把关，杜绝夸大不实，甚至弄虚作假。各申报单位、项目负责人须签署《申报材料真实性承诺函》（模板可在阳光政务平台系统下载，须加盖单位公章）。项目一经立项，技术、产品、经济等考核指标无正当理由不予修改调整。
（六）申报单位应认真做好经费预算，按实申报，且应符合申报指南有关要求。牵头承担单位应具备较强的研究开发实力或资源整合能力，承担项目的核心研究组织任务，分配相应合理的资金份额。
（七）有以下情形之一的项目负责人或申报单位不得进行申报或通过资格审查：
1.项目负责人有广东省级科技计划项目3项以上（含3项）未完成结题或有项目逾期一年未结题（平台类、普惠性政策类、后补助类项目除外）；
2.项目负责人有在研广东省重大科技专项项目、重点领域研发计划项目未完成验收结题（此类情形下该负责人还可作为主要参与人参与项目团队）；
3.在省级财政专项资金审计、检查过程中发现重大违规行为；
4.同一项目通过变换课题名称等方式进行多头或重复申报；
5.项目主要内容已由该单位单独或联合其他单位申报并已获得省科技计划立项；
6.省内单位项目未经科技主管部门组织推荐；
7.有尚在惩戒执行期内的科研严重失信行为记录和相关社会领域信用“黑名单”记录；
8.违背科研伦理道德。
（八） 申报项目还须符合申报指南各专题方向的具体申报条件。
二、申报方式
符合指南申报条件的单位通过“广东省政务服务网”或“广东省科技业务管理阳光政务平台（http：//pro.gdstc.gov.cn）”提交有关材料进行申报。项目申报采用在线申报、无纸化方式，必要的技术、财务、知识产权、合作协议、承诺函等佐证支撑材料请以附件形式上传。
项目评审评估过程须提供的补充材料由第三方专业机构另行通知提交。项目按程序立项后，项目申报书、任务书纸质件再一并报送至省科技厅综合业务办理大厅（均需签名、盖章，提交时间及具体要求另行通知）。
三、评审及立项说明
省重点领域研发计划项目由第三方专业机构组织评审，对申报项目的背景、依据、技术路线、科研能力、时间进度、经费预算、绩效目标等进行评审论证，并进行技术就绪度和知识产权等专业化评估：
（一） 技术就绪度与先进性评估。本专项主要支持技术就绪度4～7级的项目，其中，技术就绪度目前为4～6级的项目在完成后原则上应有3级以上提高，目前为7级的项目在完成后应达到9级（技术就绪度评价标准及细则见附件2），各申报单位应在可行性报告中按要求对此进行阐述并提供必要的佐证支撑材料（可行性报告提纲可在阳光政务平台系统下载）。
（二） 查重及技术先进性分析。将利用大数据分析技术，对照国家科技部科技计划历年资助项目与广东省科技计划历年资助项目，对拟立项项目进行查重和先进性等分析。
（三） 知识产权分析评议。项目研究成果一般应有高质量的知识产权，请各申报单位按照高质量知识产权分析评议指引（见附件3）的有关要求加强本单位知识产权管理，提出项目的高质量知识产权目标，并在可行性报告中按要求对此进行阐述并提供必要的佐证支撑材料（可行性报告提纲可在阳光政务平台系统下载），勿简单以专利数量、论文数量作为项目目标。
拟立项项目经领域专家和战略咨询专家审议，并按程序报批后纳入项目库管理，按年度财政预算及项目落地情况分批出库支持，视项目进展分阶段进行资金拨付。
同一指南中的同一项目方向（或子方向），原则上只支持1项（指南有特殊说明的除外），在申报项目评审结果相近且技术路线明显不同时，可予以并行支持。
四、申报时间
申报单位网上集中申报时间为2019年9月23日～10月17日17:00，主管部门网上审核推荐截止时间为2019年10 月22日17:00。
附件：1.广东省重点领域研发计划2019年度“农产品加工和食品制造”重点专项申报指南
2.广东省重点领域研发计划2019年度“草地贪夜蛾防控应急专题”申报指南
附件 1
2019 年度“农产品加工和食品制造”
重点专项申报指南
农产品加工和食品制造对农业产业化具有重要推动作用，对促进农业提质增效、农民就业增收、提高人民生活质量和健康水平具有十分重要的意义和作用。针对我省农产品加工产业链条短、技术装备水平不高、高质量产品供给不足、优质绿色加工产品不多等问题，以及食品制造方面存在的食品加工装备、食品酶制剂生产技术水平不高等问题，启动实施“农产品加工和食品制造”重点专项，强化农产品加工业和食品制造业的科技支撑。本专项重点部署“农产品加工关键技术研究与示范”、“现代食品制造关键技术研究与示范” 2个专题：农产品加工专题，重点研究先进适用的桑树高值化加工关键技术、热带亚热带水果产地加工关键技术、新型果蔬浆冷冻浓缩技术及装备、传统果品加工关键技术及装备、丝苗米适度加工与副产物高值化利用关键技术及装备等，进一步提升农产品精深加工水平，加快突破农产品加工关键技术，减少农产品产后损失，提升农产品的附加值；现代食品制造专题，在功能因子高效制备与稳态化、高盐稀态酱油酿造及耐盐性蛋白酶制剂筛选生产、食品级高酶活菌筛选及专
用酶制剂生产、发酵食品精准制造、岭南烘焙食品专用配料
创制等方面进行技术升级，积极开发营养健康的食品及食品
配料，以适应市场和消费升级需求。
每个专题下设5个项目，项目实施期为3～5年。申报时
须涵盖该项目下所列的研究内容和考核指标，项目完成时应
完成该项目下所列所有考核指标。
专题一：农产品加工关键技术研究与示范（专题编号：
20190211）
项目 1：桑树高值化加工关键技术研发与产业化
（一） 研究内容。
1.桑树加工专用品种筛选与功能成分研究：系统评价华
南地区桑树主栽品种的宏量营养素、功能成分和加工特性，
挖掘桑树食用、饲用关键功能基因，依据食用、饲用加工的
特定要求，筛选并创制一批食用和饲料用优异种质及适于大
生产推广的专用品种，建立涵盖功能成分、加工特性和农艺
/经济性状等参数的多元化育种指标体系及其评价模型。
2.桑叶桑椹食用加工关键技术研发与集成示范：针对桑
叶加工过程中由不饱和脂肪酸氧化产生的“青臭异味”，研
发天然、绿色品质改良剂，建立配套的低温物理场渗透和梯
度减压脱水技术，改善桑叶菜、凉茶等产品的风味品质；针
对桑椹加工过程中花色苷降解、氧化等技术难题，研发新型
辅色剂及微胶囊等花色苷稳态化技术，有效降低桑椹花色苷
的加工损失率；兼顾产品营养、风味和外观品质，建立高品
质桑叶菜、桑叶凉茶和桑椹精粉等产品的关键加工技术并在
相关企业开展技术集成示范。
3.桑叶饲用加工关键技术研发与产业化示范：重点探明
桑叶影响杂食性和草食性动物生长发育的抗营养因子，建立
基于微生物发酵的抗营养因子降解关键技术，研发配套的动
物饲料加工技术并在动物饲料和养殖企业开展产业化示范。
（二） 考核指标。
1.筛选及创制食用和饲料用优异桑树种质 10～15 份，选
育出食用和饲料用加工专用品种 3～4 个，申请植物新品种
权 2 个。
2.研发桑树食用和饲料用加工关键技术 3～4 项、研制新
产品 2 个，创建“种桑—养人—养畜—养蚕”的产业新业态，
与传统“种桑养蚕”相比，实现桑叶和桑椹资源的利用率提
高 50%以上，每亩桑园综合效益提高 20%。
3.申请国家发明专利 4 件以上，获发明专利授权 1 件以上，高质量专利 1 件以上；发表高水平论文 4 篇以上。
4.在广东省内现代农业产业园或相关企业应用示范。
（三） 支持方式、强度与要求。
1.支持方式：竞争择优。
2.支持强度：300 万元左右。
3.申报要求：高等院校、科研院所联合企业申报，项目
整体申报，须涵盖全部研究内容和考核指标。
项目 2：热带亚热带特色水果产地高效加工关键技术研
发与产业化
（一） 研究内容。
1.高品质水果原汁绿色加工关键技术研发及产业化：针
对荔枝等热带亚热带特色水果热敏性强、品质劣变等突出问
题，研发热带亚热带水果产地预处理、低温排氧榨汁、低温
高效酶解取汁、低温杀菌、节能分离、高活性物质及特征风
味稳态化等原汁生产关键技术，制定产品质量标准，建立高
品质原汁示范生产线，研制开发系列新产品，实现热带亚热
带水果采后减损增值。
2.水果产地速冻加工关键技术研发和集成示范：研究热
带亚热带特色水果原料冷冻/解冻过程中品质指标、动力学和
热力学特性之间耦合平衡的相互作用关系，优化速冻及其解
冻的相关工艺参数，研究小个体、高糖分水果的单体速冻（液
氮、超高压等）技术和解冻（微波、物理场辅助等）技术，
解决速冻产品解冻后汁液流失、质构破坏等问题，建立适合
热带亚热带特色水果的产地速冻和解冻加工技术规程，实现
水果冻品可作为单体速冻商品或后续加工的优质原料。
（二） 考核指标。
1.研发荔枝等 4 种以上高品质水果原汁加工的关键共性
技术 5 项，改建或新建 1～2 条高品质原汁示范生产线，研
制新产品 4～5 个，制定相关的行业标准 1～2 项；新产品中
酚类物质的保留率大于 60%，原汁的生产线年处理能力大于
3000 吨/条。
2.研发荔枝等 3 种以上特色水果的单体速冻和解冻技术
2 项，研发配套新装备 1～2 个，制定相应的原料产地速冻加工技术操作规程不少于 3 个，研发的新技术和新装备在水果企业得到应用示范，同比传统的机械冷库冻结，节时 30%以上，节能 20%以上。
3.申请国家发明专利 4 件以上，获发明专利授权 1 件以上，高质量专利 1 件以上；发表高水平论文 5 篇以上。
4.在广东省内现代农业产业园及农业科技园区或相关企业实现产业化应用示范。
（三） 支持方式、强度与要求。
1.支持方式：竞争择优。
2.支持强度：300 万元左右。
3.申报要求：高等院校、科研院所联合企业申报。项目
整体申报，须涵盖全部研究内容和考核指标。
项目 3：新型果蔬浆低温高效浓缩新装备研发及产业化
（一） 研究内容。
1.冷冻浓缩新装备研发及应用：研究采用间歇式单独冷
冻结晶罐结合多罐并联技术，实现连续化结晶生产，通过卧
式双螺杆对压技术实现连续化冰晶分离，并采用分离冰晶对
果蔬浆进行预冷却，实现冷能再利用，开发冷冻浓缩新装备
并进行产业化应用，实现绿色节能生产。
2.新型水合物低温浓缩技术及装备研发：针对高热敏性、
高活性成分的果蔬浆浓缩保质的要求，研究采用新型气体水
合物浓缩技术，突破高水分、高糖分果蔬水合物浓缩工艺、
多气体组合浓缩、基于品质的浓缩耦合控制和气体回收利用
等关键技术，在 1℃～15℃实现果蔬浆高效浓缩，研发优质、
高效的水合物浓缩技术及装备。
（二） 考核指标。
1.研发工业化连续除冰冷冻浓缩新装备 1 套，达到 1 吨
/h，冰晶夹带率小于 1%；技术成果应用于年处理水果 5000
吨，生产浓缩汁 500 吨以上。
2.研发基于 1℃～15℃的果蔬浆水合物浓缩中试新装备
1 套，处理量 100L/h 以上，浓缩率达到 45%以上。
3.申请国家发明专利 4 件以上，获发明专利授权 1 件以上，高质量专利 1 件以上；发表高水平论文 5 篇以上。
4.在广东省内现代农业产业园及农业科技园区或相关企
业实现产业化应用示范。
（三） 支持方式、强度与要求。
1.支持方式：竞争择优。
2.支持强度：300 万元左右。
3.申报要求：企业牵头，联合高等院校、科研院所申报。
项目整体申报，须涵盖全部研究内容和考核指标。
项目 4：广东传统果品智能化绿色加工关键技术及配套
装备研发与产业化
（一） 研究内容。
1.果品干燥减损关键技术与装备研发及应用：集成脉动
压差闪蒸、红外、射频干燥、真空冷冻等新型或组合式干燥
技术，建立热带亚热带水果高效节能均匀化干燥技术，研发
带自净功能的多层带式热风干燥新设备，建立适合绿色智能
干燥新工艺技术及其配套新装备，突破高水分果品货架期短
的技术瓶颈，研制富含活性成分、高水分含量等的果干制品。
2.传统凉果绿色加工关键技术及智能化装备研发与产业
化：针对三华李和青梅等凉果原料，研究恒温动态循环渗糖
浸味、多能场协同杀菌等关键技术和新装备，建立可周年生
产的低盐、无硫、益生菌发酵的果胚原料保藏新技术。研制
广式凉果可自动化、连续化、智能化的摆料和翻晒、全天候
太阳能智能干燥新设施。
（二） 考核指标。
1.建立适合不少于 4 种广东特色水果的脉动压差闪蒸、
红外、射频干燥、真空冷冻等新型干燥技术，应用新技术开
发的果干产品的主要营养及活性成分含量、感官等指标显著
优于传统热风干燥工艺。配套研发带自净功能的连续烘干新
装备 1 套，开发水分含量高于 30%的果品新产品 2 个，货架
期与传统技术产品接近；研发的新技术和新装备在果品加工
企业进行应用示范。研发的绿色智能组合干燥技术装备对比
传统的热风干燥，节能 20%以上。
2.研制凉果新型的渗糖调味新设备、多场协同杀菌新设
备及智能化摆料和翻晒新设备 2～3 套，改建或新建 1～2 条
年处理水果 3000 吨/条的加工生产线，实现传统凉果自动化、
连续化、智能化生产，加工机械化水平提高 30%以上，降低
人工 30%以上。
3.申请国家发明专利 5 件以上，获发明专利授权 1 件以上，高质量专利 1 件以上；发表高水平论文 5 篇以上。
4.在广东省内现代农业产业园及农业科技园区或相关企
业实现产业化应用示范。
（三） 支持方式、强度与要求。
1.支持方式：竞争择优。
2.支持强度：300 万元左右。
3.申报要求：企业牵头，联合高等院校、科研院所申报。
项目整体申报，须涵盖全部研究内容和考核指标。
项目 5：丝苗米适度加工与副产物高值化利用关键技术
装备研发及产业化
（一） 研究内容。
1.丝苗米适度加工关键技术研发：针对广东丝苗米粒型
细长、整精米率低、营养物质丢失严重等问题，建立丝苗米
原料品质特性和碾米工艺参数影响整精米率的数学模型，研
发丝苗米适度碾磨、柔性刷米关键技术，突破传统硬性碾米
抛光导致细长型丝苗米研磨碎米率高的技术瓶颈。
2.米糠（米麸）稳态保质与食品化利用关键技术与新装
备研发：系统评价广东丝苗米加工副产物米糠（米麸）的营
养健康效应，研发高压过热蒸汽钝酶处理实现米糠稳态化保
质保藏的关键技术与成套新装备，突破米糠极易酸败和食味
品质劣变等技术瓶颈；研发洁净米糠分级制备及整体食品化
利用关键技术，开发高品质的米糠营养食品配料，实现米糠
在营养食品中的产业化应用。
（二） 考核指标。
1.研发细长型丝苗米适度加工关键技术 1 套，实现碎米
率降低 5%左右。
2.研发米糠（米麸）稳态保质关键技术与配套新装备 1
套，实现常温条件下米糠酸价值低于 500mgKOH/100g 米糠。
3.建立稳态化米糠在主食、代餐和烘焙食品中整体食品化利用关键技术 2～3 项，研制米糠营养食品 3～4 个，米糠的经济价值提高 2 倍左右。
4.申请国家发明专利 4 件以上，获发明专利授权 1 件以上，高质量专利 1 件以上；发表高水平论文 4 篇以上。
5.在广东省内现代农业产业园或相关企业实现产业化应用示范。
（三） 支持方式、强度与要求。
1.支持方式：竞争择优。
2.支持强度：300 万元左右。
3.申报要求：高等院校、科研院所联合企业申报。项目
整体申报，须涵盖全部研究内容和考核指标。
专题二：现代食品制造关键技术研究与示范（专题编号：
20190212）
项目1：功能性肽高效制备与稳态化关键技术及产业化
示范
（一） 研究内容。
运用现代发酵代谢调控技术制备高特异性酶制剂，实现
目标肽靶向释放和高效制备；以功能为导向，通过发酵-酶
解耦合控制酶解关键技术制备目标肽含量高、功效显著的系
列功能性肽（记忆改善肽、睡眠改善肽、降尿酸肽及关节改
善肽等）；通过多肽分子自组装、共组装及纳米荷载技术提
高多肽加工稳定性，进一步利用分子界面组装及偶联修饰技
术提高胃肠响应，实现功能因子的高效吸收。
（二） 考核指标。
1.在功能性肽开发领域形成具有自主知识产权的新技术
2 项，包括功能性肽高效定向制备技术及稳态化关键技术各
1 项；2.开发新型活性显著且功效明确的功能性肽类 2～3 种，
在 1～2 家大型企业示范应用；实现新增产值 3000 万元以上。功能性肽活性需通过细胞、动物以及人群(100 人次以上)实验研究均证明其功效显著（需提供第三方检测报告）；
3.制定相关产品企业标准 2～3 个，相应行业标准 1 项。
4.申请国家发明专利 4 件以上，获发明专利授权 1 件以上，高质量专利 1 件以上，发表高水平论文 3 篇以上。
（三） 支持方式、强度与要求。
1.支持方式：竞争择优。
2.支持强度：300万元左右。
3.申报要求：企业牵头，联合高等院校、科研院所申报。
项目整体申报，须涵盖全部研究内容和考核指标。
项目2：广式高盐稀态酱油酿造关键技术创新及减盐酿
造技术研究与示范
（一） 研究内容。
针对高盐稀态酱油生产过程中的功能菌群及关键风味
物质形成规律开展深入研究，建立相应数据库，揭示群体微
生物互相作用及特征风味形成机制，研发系列代谢与调控关
键技术，提升产品风味品质及稳定性；通过定向进化、结构
设计改良等技术研发耐盐性蛋白酶，制备耐盐性好的蛋白酶
制剂；研究微生物发酵与酶解偶联的调味品生产关键技术，
并进行示范应用；研究低盐酱油发酵关键技术，开发低盐酱
油等调味品；研究脂类成分及其形态与酱油风味物质形成的
关系,科学控制原料中脂类含量和存在形式。
（二） 考核指标。
1.建立高盐稀态酱油菌种信息库及风味物质数据库，揭
示群体微生物互相作用及特征风味形成规律，分离鉴定优势
功能菌株5～8株并进行系统分析；明确脂类成分及其形态与
酱油风味物质形成的关系,科学控制原料中脂类含量和存在
形式；
2.获得具自主知识产权的耐盐性蛋白酶或专有酶解特性
蛋白酶1～2种，提升蛋白利用率至85%以上，提升鲜味5%以
上，在1～2家大中型企业示范应用；
3.研发1种以上高盐稀态酱油定向提升品质的调控技术，
提高发酵调味品风味品质及稳定性，开发酱油新产品2～3个；
4.申请国家发明专利4件以上，获发明专利授权1件以上，
高质量专利1件以上；发表高水平论文3篇以上。
（三） 支持方式、强度与要求。
1.支持方式：竞争择优。
2.支持强度：300万元左右。
3.申报要求：企业牵头，联合高等院校、科研院所申报。
项目整体申报，须涵盖全部研究内容和考核指标。
项目3：食品级高酶活菌筛选及专用酶制剂生产关键技
术及产业化示范
（一） 研究内容。
建立酶从头设计新方法，迅速搭建结构生物学-酶构效
关系-从头设计-智能化高通量筛选的谷物生产用酶创制的
技术平台，开发食品级高酶活菌；研究谷物专用酶制剂高活、
高纯度、高加工稳定性关键制备技术，实现精细酶催化的酶
复配技术；重点挖掘与创制谷物用脂肪酶、麦芽糖淀粉酶等
系列新型酶制剂；运用生物信息学、蛋白质工程和发酵工程
技术开发可合成新型低热量功能性甜味剂的酶制剂及其固
定化酶技术，开发生物合成新型低热量甜味剂，实现产品的
连续化生产。
（二） 考核指标。
1.建立具有自主知识产权的食品级酶高效表达技术体系，
获得1种以上高酶活生产菌株，掌握基于酶从头设计与定向
创制技术，开发谷物加工专用酶的酶活相当于或高于国外同
类产品。
2.在已有知识产权基础上，开发以酶制剂为主的新型面
粉改良剂1个，主要面粉粉质特性参数改善30%；开发面粉强
筋酶制剂的生物工程生产技术1项，实现单批200L以上的发
酵工艺示范。
3.开发具有自主知识产权的精细酶催化谷物加工专用新
型复合酶3～5种，减少对高蛋白小麦、乳化剂（DATEM、
SSL／CSL）需求。其中，脂肪酶单酶或复合酶制剂能适合
全麦面包、白面包、杂粮面包等5种以上面粉/面团，实现替
代或减少酒石酸单甘油酯（DATEM）及硬脂酰乳酸盐（SSL
／CSL）30%以上，对面包质地、外观或口味无影响；冷冻
面团专用复合酶制剂使冷冻面团的稳定性提高20～30%，冷
冻面团的保质期延长10～15%。
4. 开发甜味剂生产用高稳定性酶制剂1～2种，固定化酶
半衰期>60天；2～3个新产品在大中型企业实现产业化示范
和商业化生产，新增产值3000万元以上。
5.申请发明专利5件以上，获发明专利授权1件以上，高
质量专利1件以上；发表高水平论文4篇以上。
（三） 支持方式、强度与要求。
1.支持方式：竞争择优。
2.支持强度：300 万元左右。
3.申报要求：高等院校、科研院所联合企业申报。项目
整体申报，须涵盖全部研究内容和考核指标。
项目4：发酵食品精准制造关键技术及产业化示范
（一） 研究内容。
基于发酵豆制品、发酵果蔬等典型岭南特色传统发酵食
品风味形成机理，研发益生菌发酵定向改造技术和精准改造
关键技术，挖掘其中潜在益生菌，明确菌种及原料的适配机
制；针对典型传统岭南特色食药两用中药材，通过多菌种益
生菌搭配与精准发酵，提升其益生活性和免疫调节等生理功
能，实验药食同源发酵食品的高效、精准制造；结合营养组
学等技术，评价发酵食品的安全性及功能性，并进行产业化
示范和商业化生产。
（二） 考核指标。
1.建立食药两用中药材益生菌精准发酵新工艺 2 套以上、
传统发酵食品风味定向改造新工艺 2 套以上，研发新型发酵
食品 3 个以上；
2.挖掘传统发酵食品中潜在益生菌，筛选用于提升药食
同源食品品质的益生菌菌种 5～8 株，申报食品新原料菌种 1
株；
3.2～3 个新产品在大中型企业实现产业化示范和商业化生产；
4.申请国家发明专利 4 件以上，获发明专利授权 1 件以上，高质量专利 1 件以上；发表高水平论文 3 篇以上。
（三） 支持方式、强度与要求。
1.支持方式：竞争择优。
2.支持强度：300 万元左右。
3.申报要求：高等院校、科研院所联合企业申报。项目
整体申报，须涵盖全部研究内容和考核指标。
项目 5：岭南烘焙食品专用新型功能配料创制关键技术
及产业化示范
（一） 研究内容。
以农产品加工副产物为原料，通过酶解、物理预处理、
稳态化等绿色技术创制具有高持水性、高乳化性的烘焙食品
专用膳食纤维配料，并建立其在营养健康烘焙制品中的配套
应用技术；研究低成本酶法催化高效制备酯交换专用油脂基
料关键技术、营养健康型烘焙食品专用油脂加工及质量控制
关键技术，设计制造高热交换效率、连续化专用油脂加工关
键成套装备。
（二） 考核指标。
1.研发高性能改性膳食纤维产品1～3种，持水性和乳化
性均提高200%以上，成本降低20%以上，研发其配套应用的
营养健康烘焙制品新产品2-3种；
2.研发酶法催化酯交换技术加工成本不高于传统化学法，
开发采用酶法改性油脂基料制备的食品专用油脂产品2-3种，
产品饱和脂肪酸含量下降5%以上，反式脂肪酸含量小于0.3%；
3.3～4种专用配料及其配套应用的营养健康烘焙制品新
产品在大中型企业实现产业化示范和商业化生产；
4.申请国家发明专利5件以上，获发明专利授权1件以上，
高质量专利1件以上；发表高水平论文5篇以上。
（三） 支持方式、强度与要求。
1.支持方式：竞争择优。
2.支持强度：300万元左右。
3.申报要求：企业牵头，联合高等院校、科研院所申报。
项目整体申报，须涵盖全部研究内容和考核指标。
